Bellezaen el paisaje, belleza en los platos y belleza en el paladar. Imprescindible la ensalada de perdiz en escabeche. La cocinan seis horas, para que sea más un masaje que una cocción. Incluyen en los aromas el matiz suave de la piel de limón. Emulsionan el aceite perfumado y lo incluyen en el plato, un platazo. De puros locardos.
Enotro libro del del siglo XVI del cocinero Domingo Hernández de Maceras, se menciona ya la receta de perdices en escabeche. El vinagre tiene un Ph ácido entre 2,4-3,4 y esto le otorga unaPoneren crudo y con agua frÃa, las alubias, la cebolla, la cabeza de ajos, los pimientos, la zanahoria, la patata y el laurel. Echar un chorro de aceite de oliva. 2.-. Las
Ingredientespara tres personas: brotes tiernos variados, 2 perdices en escabeche, setas variadas, lascas de queso curado, piñones, sésamo, sal y aceite para saltear las setas. Se ponen a calentar al bañomaria los tarros de perdiz a baja temperatura unos 45 minutos. Se lavan y se secan bien las hojas de brotes. Se sacan las perdices delEsel caso de este conejo en escabeche o conejo escabechado, que junto con el pollo en escabeche, la perdiz y las codornices forman el cuarteto más habitual para acabar pasando por este guiso o jOG6.